| ¡Bienvenido a Gastronomía Colombiana! |
 Siendo conscientes que uno de los aspectos culturales más importantes de un país es la gastronomía, en esta pagina pretendemos mostrar los deliciosos y típicos platos Colombianos.
Nuestra culinaria es, como nuestro país, mestiza, y obedece a la coincidencia de diferentes factores étnicos. No existe una sola gastronomía colombiana, sino diversas gastronomías regionales. Cada región tiene sus especialidades. En ella se mezclan ingredientes indígenas y españoles con formas de preparación africanas, árabes y españolas.
Los principales elementos de la dieta colombiana son los tubérculos, particularmente la papa y la yuca, complementado con carne o pescado. Entre los cereales enteros se consume principalmente el arroz y el maíz, y del maíz y el trigo se usan sus harinas. El plátano es un elemento importante en la dieta y las legumbres tales como el fríjol, la arveja y la lenteja no suelen faltar en la mayor parte de las cocinas.
Colombia posee una gran variedad de frutas. Muchas de las consideradas frutas exóticas son frutos comunes en los bosques y campos colombianos. El clima y la geografía también favorecen una gran variedad de cultivos, así como una gran variedad de especies de peces tanto de agua dulce como de mar.
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domingo, 20 de julio de 2008 |
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Los nombres de algunas ciudades del mundo son sinónimos de las delicias culinarias que producen. Es así como las ciudades y regiones donde se desarrollaron los quesos Camembert, Brie y Roquefort, en Francia, les dieron su nombre. Otras ciudades son famosas por sus productos, pero no lograron darles su nombre. En Boyacá, Sutamarchán es una de esas ciudades. Si existiera la posibilidad de bautizar de nuevo a la Longaniza, en Colombia se debería llamar Sutamarchán. Al llegar al pueblo se ven numerosos y variados avisos de piqueteaderos y fábricas de longaniza, pero la realidad es que casi todos los negocios son de dos familias extendidas que dependen de este negocio para su sustento. |
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domingo, 20 de julio de 2008 |
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Dos estudiantes de la escuela de gastronomía del Sena, Carolina Ortega y Dayana Villamizar, ganaron el concurso regional de gastronomía con un plato singular: sushi hecho con cabrito y pipitoria.
El nuevo plato obtuvo el primer puesto dentro de las eliminatorias regionales en un concurso nacional que busca el mejor chef del país y que avala la Academia Nacional de Gastronomía. |
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domingo, 20 de julio de 2008 |
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Con el desarrollo de la cultura gastronómica y del mayor conocimiento de los vinos en el país se ha evidenciado un proceso de cambio en los restaurantes, hace unos años tomar vino en cualquier establecimiento gastronómico en Colombia era lo más cercano a vivir un suplicio, la oferta era realmente limitada no salíamos de dos o tres referencias, las cuales siempre estaban en condiciones de temperatura y guarda realmente lamentables, el mesero era una persona que regularmente estaba más perdido que el comensal y no sabía cuál era el protocolo de servicio, las copas regularmente eran muy similares a las plásticas que venden hoy en día y de color azul en donde no se podía apreciar nada. El desconocimiento del comensal llegaba a tal punto que solo sabía la clásica frase de película de James Bond, vino blanco con carnes blancas y vino tinto con carnes rojas, se dejaba mal asesorar por los encargados del servicio y tomaba vino solamente en las ocasiones que consideraba especiales, solo se destapaba vino en las grandes ocasiones y si estas realmente lo ameritaban. Las marcas presentes en el mercado eran muy pocas y regularmente chilenas, se tenía la falsa creencia que los vinos europeos se “maltrataban” con el viaje y que consumirlos era un riesgo, porque el contenido de la botella podría ser de dudosa calidad, entonces las cartas estaban compuestas de marcas chilenas que aún hoy están en el mercado pero que estaban reducidas a dos variedades de uva: La cabernet sauvignon, en tintos y la sauvignon blanc, en blancos; y con las dos variedades teníamos que forzar el acompañamiento de todo lo que tomabamos. |
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domingo, 20 de julio de 2008 |
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'La ruta del sabor', 'La mejor taza de Café' y 'Café y sabor'; concursos organizados en el marco del festival recibirán el reconocimiento hoy en el Armenia Hotel. Cerca de 50 restaurantes participaron en 'La Ruta del Sabor' de ellos, ocho fueron seleccionados como finalistas por el jurado compuesto por Sofía Gaviria, chef, crítica gastrónoma e historiadora gastronómica y columnista, Leonor Espinoza, chef y dueña del Restaurante Leo Cocina y Cava y Germán Patiño, investigador de la cocina colombiana e historiador. Platos como el `Sancocho para enamorar', 'La arepa con todos los fierros' y la 'Trucha criolla en salsa de Café' fueron degustados el viernes por los jueces que calificaban la calidad de los insumos utilizados, la temperatura de la comida al ser servida e incluso la presentación de la misma, entre otros parámetros. "La cocina quindiana tiene ingredientes de todas partes, no es una identidad definida, pero tiene muchas influencias que la hacen muy rica en sabores y texturas. Nosotros buscamos es la capacidad de tomar todos eso elementos y hacer la combinación perfecta." aseguró Leo Espinoza. Y esa riqueza se puede comprobar en cada uno de los restaurantes visitados y en su variedad de recetas. |
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domingo, 13 de julio de 2008 |
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Michel Chalmin es hoy por hoy uno de los chef más famosos de Colombia; especializado en el tema de pastelería, quien ha logrado cautivar el paladar de muchos dentro y fuera del país. Su filosofía de vida, su entrega a los demás, su sentimiento altruísta y sensibilidad social lo convierten en un verdadero ejemplo.
Michel es un colombiano por adopción que lleva en el país más de 35 años; su historia es digna de un libro o una película: hijo de una familia francesa de escasos recursos, Michel trabajó durante la mayor parte de su niñez en una empresa en París, a los 20 años prestó su servicio militar obligatorio en las fuerzas armadas de su país, siendo remitido a Sudáfrica como enfermero.
Sin embargo, siempre tuvo en su mente el tema de los pasteles que aprendió a preparar desde que era pequeño; éstos postres lograban cautivar a todo aquel que los probaba, fue así como él supo que su destino era el de endulzar la vida de muchos. |
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