María del Rosario Melendro preparó un bacalao asado sobre caña en un concurso organizado por los hoteles Sofitel en Brasil, donde compitió con cocineros de ese país, Argentina y Perú.

En la eliminatoria que buscaba escoger el representante por Colombia preparó una cachama 'con el sabor de la abuela', que asó sobre una parrilla hecha por ella con varas de caña de azúcar. Lo artesanal de la receta sorprendió al jurado

Y como a Brasil no podía llevar la cachama, entre otras porque todos debían preparar el mismo plato, le dieron un bacalao al que le aplicó la misma receta: la del sabor de la abuela.

Pero esta vez, le agregó un ingrediente muy colombiano: las papas criollas. Los jueces decidieron, entonces, que su plato era merecedor del premio (recibirá, entre otros, un viaje para dos personas a París) por su originalidad, su sabor y por rescatar las técnicas de sus ancestros.

Artículo tomado de: ElTiempo.com - Colombia

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