| La Falsa de Criterión |
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| jueves, 14 de febrero de 2008 | |
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Si algo he aprendido, con el paso del tiempo y tras años de incontables experiencias y anécdotas, es cómo en algunas oportunidades el justo reconocimiento y las oportunidades no siempre son otorgados a quienes corresponde. En todos los escenarios, es importante tener en cuenta la importancia por destacar y reconocer a los mejores en su campo. Esto se convierte en un incentivo positivo que desarrolla un sentimiento de sana competencia que genera además la necesidad por mejorar, crear y transformar constantemente buscando alcanzar la excelencia, para así lograr el óptimo desempeño de las diferentes actividades propias de cada uno. Es aquí, precisamente que encuentro la importancia de dar a conocer una situación, la cual, no sólo atenta contra el buen nombre y el posicionamiento que la gastronomía esta logrando en nuestro país, si no también que refleja de la manera mas directa la forma en que gente inescrupulosa, falta de todo tipo de moral, ética y buen juicio, pretende pasar por encima de quienes están alcanzando con esfuerzo y creatividad grandes logros. Más que enfocar mis esfuerzos en la denuncia sin sentido y destructiva, pretendo que de alguna forma se tome conciencia y se permita así centrar esfuerzos en el desarrollo de actitudes y habilidades enfocadas a lograr objetivos comunes y que se deje de mancillar nuestro buen nombre y juicio por personas que amparados en el nombre de una organización internacional pretenden obtener beneficio económico. En la página de Internet de La Academia Americana de Ciencias de La Hospitalidad, aparece textualmente: “The American Academy of Hospitality Sciences is renowned worldwide for awarding excellence in the global travel and luxury services sector. Each year the American Academy bestows its coveted INTERNATIONAL STAR DIAMOND AWARD exclusively on five star establishments that are deemed to be of pinnacle quality. The INTERNATIONAL STAR DIAMOND AWARD is the most prestigious emblem of achievement, an award many strive for, but few obtain.” Diferentes restaurantes, hoteles, y cadenas de servicio fueron visitados durante el año pasado por miembros de esta organización, con la idea de evaluar su desempeño y otorgar el reconocimiento Star Diamond en caso de merecerlo. Al recibir este premio, los ganadores se hacen acreedores a beneficios como aparecer en publicaciones como Travel International Magazine, figurar en diferentes medios de comunicación de alto reconocimiento, además de participar en diferentes actos y ceremonias públicas. “Cuando a Federico Trujillo, del restaurante bogotano Pink, le dijeron que la Academia enviaría a dos delegados: Karen Dixon y Ulrich Schultz y que necesitaba su ayuda para saber qué restaurantes y hoteles visitar, aceptó encantado Era la oportunidad de medir los establecimientos nacionales con parámetros de calidad y excelencia mundial. La academia otorgaría las cinco estrellas de diamante para los mejores establecimientos de este tipo en nuestro país nunca antes visitado.” Los restaurantes escogidos para ser visitados en la ciudad de Bogotá fueron: Criterión, 29 Cocina y Bar, Matiz, Harry's Bar, Leo Cocina y Cava, Donostia, 80 Sillas, Suruba y, por supuesto, Pink de propiedad de Federico Trujillo. Los hoteles Casa Medina, Charleston y La Fontana. En Cartagena, los restaurantes La Vitrola, Café de San Pedro y 8/18 y los hoteles Aqua, La Merced, Casa Arzobispado, Hotel Passion, Santa Teresa y Santa Clara.” Como conocedor del tema y amante de la buena mesa, habitualmente visito algunos de los restaurantes escogidos en la ciudad de Bogotá. Un día ordinario, me encontraba almorzando en el restaurante Cadaqués cuando de repente al final del almuerzo, se levantaron dos personas con apariencia de extranjeros y empezaron a llamar la atención de todos los comensales anunciando que ellos eran críticos gastronómicos. Nos pidieron aplausos para el lugar, presentaron el INTERNATIONAL STAR DIAMOND AWARD, se tomaron fotos con el dueño y nos aseguraron que el restaurante se hacía merecedor del premio, pues era el mejor de la ciudad. Yo me sentí orgulloso de ser Colombiano y privilegiado y de estar viviendo ese maravilloso momento. Días después, me enteré la misma situación se había repetido en el resto de los restaurantes seleccionados y habían procedido de igual manera. En este caso, los señores de la academia llegaron a nuestro país anunciando en cada restaurante y hotel su visita previa, de esta forma los lugares accedían a recibirlos generosamente con todo pago, y seguramente como lo afirman ellos mismos en entrevista otorgada al periódico el Tiempo en su edición del día sábado 4 de agosto de 2007, esperando “el esfuerzo especial” que hacen los chefs con el anuncio de la visita. Terminada la labor de la crítica, la señora Dixon permaneció en el país solicitando aportes al sector público para incluir en su guía a Colombia, afirmando que su compromiso era mostrar al país como destino turístico internacional. Tengo entendido que le presentó una propuesta económica a Proexport y al Ministerio de Cultura por 300.000 millones de pesos. A su regreso a Nueva York y sin cumplir con las expectativas, sus jefes consideraron que Colombia no merecía estar incluida en su prestigiosa membresía. Sin embargo la señora Dixón les pidió que incluyeran uno o varios restaurantes, pues ella sigue considerando que aún puede obtener dinero de diferentes sectores para su publicación o a “beneficio” de la academia. Después de haber generado una gran expectativa por el codiciado premio, la señora Dixon regresó al pais para su entrega. Le solicitó a una aerolínea los tiquetes para traer a los miembros de “La Academia Americana de Ciencias de la hospitalidad” y de esta manera concluir su fallida pero “destacada” labor en este país. De esta manera se procederá la próxima semana a premiar uno o varios restaurantes entregándoles la medalla del INTERNACIONAL STAR DIAMOND AWARD. Lo peor del asunto es que esta persona solicitó a los restaurantes preseleccionados y visitados la suma de 3.000 dólares como requisito para la obtención del premio, pues se debe ser miembro de la organización para recibir su distinción. Aún desconozco quienes fueron los restaurantes o el restaurante que pagó por esto pero considero una falta de ética y profesionalismo por parte de estas personas otorgar el galardón procediendo de esta manera, acordándole un valor económico al reconocimiento y no dentro de los estándares que se contemplan. En Estados Unidos, existen cientos de magazines y organizaciones que funcionan de esta manera. Aquellos interesados en pertenecer y contar con su apoyo deben cancelar una membresía en dólares y en retribución su empresa aparece recomendada en sus guías. Esto puede sonar común y de hecho es habitual. Lo grave de la situación expuesta anteriormente es la forma como estos críticos procedieron a evaluar a nuestros restaurantes y peor aún la forma como ellos pretendieron incluir a nuestro país en su publicación.
Escrito por: Juan Vélez Comentarios (5)
  escrito por brass, febrero 21, 2008
Sin llegar siquiera a insinuar que Criterion no merece el reconocimiento, siempre queda el mal sabor de boca de saber que una institucion de tanto reconocimiento internacional este pidiendo dinero para entregar un reconocimiento. En el caso de los restaurantes el pago es de US 3.000 y para las hoteles la tarifa es US12.000. Por ese motivo el unico hotel que le han entregado el premio es el Hotel Challenger ya que hoteles como el Casa Medina, Santa Clara y otros mas no han accedido (hasta el moemento) a desembolsar la suma, que entre otras cosas, es mucho dinero en pesos colombianos.
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Por citar solo algunos ejemplos, para obtener una, dos o tres estrellas Michelin no hay que pagar nada a la multinacional francesa. La prestigiosa guia Zagat de USA no cobra nada excepto merecer estar en la publicacion y para recibir estrellas un hotel no tiene por que pagar a las entidades calificadoras. Vale la pena pensar si esos US$3.000 o US$12.000 no es mejor invertirlos en mejoras siempre posibles en un establecimiento. report abuse
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 escrito por jorgerausch2000, febrero 23, 2008
Hola soy Jorge Rausch dueno de Criterion y estoy dispuesto a aclarar cualquier duda que el senor Juan Velez o la editorial de la pagina tengan al respecto del five star diamond award
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Deben tener en cuenta que este tipo de entidades son tan prestigiosas como sus miembros y si entran a www.stardiamondaward.com y revisan el nivel de restaurantes y hoteles que han decidido recivir el galardon entenderan por que he decidido ser parte de este grupo Jorge rausch report abuse
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 escrito por yacosta, febrero 24, 2008
Antes que nada permítame agradecerle a todos los que han de hado un comentario por su visita a GastronomiaColombiana.com.
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Me gustaría si pudiéramos seguir hablando sobre este tema en el foro http://www.gastronomiacolombia.../catid,36/ me parece que de esta experiencia podemos aprender cómo funcionan estos galardones y la importancia que le significan a un restaurante? report abuse
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escrito por jorgerausch2000, febrero 26, 2008
Es importante que entiendan por un lado que ni la guia michelin ni la zagat van a llegar a Colombia(por lo menos en los proximos 50 anos) ya que se limitan a Europa y Estados Unidos, segundo hay que entender que ninguna de las guias anteriores entrega placas a los restaurantes ni publica articulos en revistas solamente aparecen 2 lineas por restaurante y aunque son posiblemente las mas importantes no hay forma de ser parte de ellas
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Hay otro tipo de guias GLOBALES en las cuales el star diamond award hace parte pero no es la unica hay otras como Relais & Chateau Tradition & qualite(les grandes tables du monde),Leading hotels of the world entre otras que son supremamente prestigiosas y leidas en estados unidos Europa y Asia estas si podran llegar a colombia pero todas tienen el mismo esquema de el star diamond award Ninguna de estas entidades es sin animo de lucro y pagar no lo hace a uno inmediatamente acreedor a una membresia ellos son concientes de que tienen que ser muy estrictos o su marca se cae por el piso lo que hace imposible que uno compre un lugar si no se lo merece. Vale la pena que entren en la pagina www.stardiamondaward.com y revisen otros de los miembros como El Bulli, Alain Ducasse Gean Georges Vongericten o Daniel Boulud estos son los mejores chefs del mundo y aparecen en la guia y tienen la placa. Vale la pena preguntarse por que? La respuesta es que ellos se sienten parte y se identifican con el selecto grupo de profecionales que comparten el galardon, ademas de eso todos los anteriores tambien tienen estrellas michelin y aparecen en la guia zagat. Aun asi estan dispuestos a pagar para salir en esta publicacion Creanme que es un honor tenerlos en colombia y que miren a nuestro pais por primera vez. Ojala con el tiempo haya mas miembros y ojala lleguen otras guias a mirarnos inclusive la guia michelin, pero mientras tanto es bueno que nos tengan en cuenta y hay que estar orgullosos de eso. En colombia hemos tenido epocas terribles pero estas estan pasando y estamos llegando a tiempos mejores. Hay que aprender a recibir las cosas buenas que nos llegan y no ser tan negativos y incredulos Con esto doy cerrado el caso espero que hayan podido entender un poco mejor mi punto de vista Jorge Rausch report abuse
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Muy enriquecedor tu comentario... Efectivamente Cadaques fue evaluado por el Star Diamond Award. Es un maravilloso restaurante dirigido por dos cocineros muy talentosos. Estan madurando rapidamente y se que habra una oportunidad mas para ellos en el futuro proximo.
Colombia es un pais maravilloso de gente muy talentosa y de un movimiento gastronomico fuerte. El hecho que una entidad tan prestigiosa venga a nuestro pais, nos abre muchas posibilidades en el campo turistico y mundial. Que buen momento por el que estamos pasando. Los Colombianos tenemos que estar preparados para la llegada de entidades como la Star Diamond Award y muchas otras mas que ya empiezan a creer en Colombia. Tu cronica es valida pero cometes errores en donde dices que Yo soy dueño del restaurante Pink. Esta informacion esta herrada ya que la dueña de este restaurante es la Srta Primavera Trujillo. Yo asesore este restaurante en algun momento, pero nunca he tenido participacion economica en el.
El proceso se llevo a cabo de manera limpia y transparente, ya que la visita que dieron las dignidades a los restaurantes fue simplemente para corroborar la informacion que habian recibido de muchos clientes asiduos a la Star Diamond Award, que habian visitado Colombia y comido en los restaurantes mencionados.
Con respecto a la eleccion del restaurante, Criterion, simplemente se resume en una palabra "Calidad". Esta familia hace un esfuerzo muy grande para lograr lo que han logrado hasta este momento. Cumple con standards mundiales y es un representante digno de nuestro talento Colombiano.
Te invito a que te unas al movimiento de Colombianos vinculados al sector de la Hospitalidad y la Gastronomia, que tenemos por bandera hablar bien de nuestros Colegas y de promocionar el Talento. Somos muy pocos y necesitamos hacer patria en una sola fuerza.
Se han logrado cosas maravillosas para Colombia y a la espera de muchas mas.
Recibe un saludo cordial y nuevamente te invito a pensar en positivo y participar de manera constructiva en este proceso.