| El vino en los restaurantes. |
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| domingo, 20 de julio de 2008 | |
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Con el desarrollo de la cultura gastronómica y del mayor conocimiento de los vinos en el país se ha evidenciado un proceso de cambio en los restaurantes, hace unos años tomar vino en cualquier establecimiento gastronómico en Colombia era lo más cercano a vivir un suplicio, la oferta era realmente limitada no salíamos de dos o tres referencias, las cuales siempre estaban en condiciones de temperatura y guarda realmente lamentables, el mesero era una persona que regularmente estaba más perdido que el comensal y no sabía cuál era el protocolo de servicio, las copas regularmente eran muy similares a las plásticas que venden hoy en día y de color azul en donde no se podía apreciar nada. El desconocimiento del comensal llegaba a tal punto que solo sabía la clásica frase de película de James Bond, vino blanco con carnes blancas y vino tinto con carnes rojas, se dejaba mal asesorar por los encargados del servicio y tomaba vino solamente en las ocasiones que consideraba especiales, solo se destapaba vino en las grandes ocasiones y si estas realmente lo ameritaban. Las marcas presentes en el mercado eran muy pocas y regularmente chilenas, se tenía la falsa creencia que los vinos europeos se “maltrataban” con el viaje y que consumirlos era un riesgo, porque el contenido de la botella podría ser de dudosa calidad, entonces las cartas estaban compuestas de marcas chilenas que aún hoy están en el mercado pero que estaban reducidas a dos variedades de uva: La cabernet sauvignon, en tintos y la sauvignon blanc, en blancos; y con las dos variedades teníamos que forzar el acompañamiento de todo lo que tomabamos.
No conforme con todo lo anterior los restaurantes nos cobraban el vino dos y tres veces más caro de lo que se conseguía en un lineal de supermercado, que estaba situado en el peor sitio del supermercado y que no era más grande que la sección de bocadillos hoy en día. Todo ese panorama de los que vivimos la gastronomía hace una década ha cambiado, hoy en día los restaurantes se esfuerzan por tener personal capacitado, para asesorarnos en nuestra escogencia, las copas son grandes y estilizadas, permitiendo disfrutar el vino y contamos con cartas de vinos de hasta 300 referencias para seleccionar vinos de todas las latitudes, precios y variedades. Pero, nunca puede faltar esa palabrita que para los colombianos es tan particular, seguimos quejándonos de los precios, a pesar que hoy en día disfrutar una botella de vino en un buen ambiente con una excelente comida, con las copas adecuadas y el asesoramiento debido, preferimos disfrutar del jugo o la gaseosa en lugar del vino. Señores el vino hace parte de la experiencia gastronómica y dentro del gasto de un almuerzo o cena en un restaurante es muy importante involucrarlo, porque eso hará que disfrutemos mejor la comida que probemos y nos permitirá adentrarnos en un mundo que involucra hasta la salud. Saludos vinícolas. Articulo tomado de: El Tiempo - Colombia Comentarios (0)
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