Chef Maria Emilia de Guzman

Hoy tuve el gusto de asistir a uno de los eventos mas apetecidos en el mundo de los chefs en el Canadá. Reunidos dueños de restaurantes y aproximadamente1000 participantes entre gourmets, aficionados, sommeliers y voluntarios que trabajamos para que el evento fuera un éxito.en la capital de Gobierno del Canadá( Ottawa). Los participantes que por el precio de entrada probaron las especialidades de cada uno de los mejores 90 restaurantes locales y vinos producidos en la península de Niagara. Degustaron por el precio de: $75 dólares por persona o $127.500 pesos Colombianos las especialidades de los estantes.

Dentro de los diferentes exhibidores quienes prepararon un plato de sal y su postre bandera; se destacaron algunas recetas que valdría la pena mencionar como “los panacotas” o tortitas italianas a base de crema, esta vez presentadas en unos vasitos de chocolate, cubiertos con un glaseado de maracuya. Cuando pregunte sobre ese exótico glaseado me contestaron que se trataba de una fruta tropical latinoamericana.”Passion fruit”

Mas haya tuve la oportunidad de degustar las recetas preparadas por un restaurante que ofrece una fusión entre lo Latino y la comida Tai” Savanacafe”. Esta mezcla también llamo mucho la atención. Tenían unos camarones a la diabla con salsa chipotle y jugo de coco que todo el mundo andaba ponderando. El postre, se trataba de un pie de queso y algunos pedacitos de banano que le daban un sabor muy latino.

De los licores más exóticos que estaban exhibiendo probé un tequila con cranberries y un margarita con mango.

Y para completar, el show se lo robo la empanada rellena con carne y salpicada con aderezo de Guayaba que presento “Mambo” Un restaurante de corte Latino que esta surgiendo en Ottawa. Personalmente le hubiera añadido algo de jalapeños o chipotles a este jarabe de guayaba pero la empanada estaba hecha con una masa de harina de trigo que mas adelante les doy la receta. Deliciosa. Yo las hago rellenas de chorizo o también de frutos del mar con salsa “mojo” o de hierbabuena y queso parmesano.

Cabe señalar además que la orquesta que estaba amenizando el evento estaba interpretando canciones y baladas latinoamericanas muy conocidas por todos. Algunas veces cantando y otras solo como melodías.

Mi Masa básica para empanadas de trigo (45 porciones aprox.)

5 tazas de harina de trigo
½ taza de aceite vegetal
½ taza de agua helada
Sal y azúcar al gusto

Relleno
2 papas rojas
Cominos, curry al gusto, azafrán, sal y pimiento
200 gr. de carne molida (cerdo o vaca)

Nota importante: No olvide sellar las empanadas con la mezcla de un huevo y leche. Algunas veces quedan estupendas anadiendo cominos para glazearlas por encima antes de hornearlas.

Puede variar el relleno con chorizo espanol o con comida de mar. Otras veces puede solo hacerlas de tomato y ajos pero le recomiendo primero exprimir bien el tomato de su jugo con una servility de papal.

Escrito por: Chef Maria Emilia de Guzman - http://www.chefmariamaria.com/

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