| Cazuela, como para chuparse los dedos |
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| domingo, 02 de diciembre de 2007 | |
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Gómez es especialista en cocina europea (española y mediterránea), ya que estudió en la famosa escuela de Le Cordon Bleu. En el transcurso de sus 24 años de experiencia ha llegado a especializarse con las técnicas de ‘nouvelle cusine’. Por las fiestas de Quito, el Mesón de San Isidro ha preparado mucho entretenimiento para acompañar a sus deliciosos platos, habrá rumba flamenca, chiva quiteña y banda de pueblo. Todo esto, acompañado con una selección de vinos y sangría. El Mesón de San Isidro está ubicado en Charles Darwin 407 y Alcabalas. Teléfono 244 2324.
Ingredientes: 40 gramos de calamar, camarón, corvina, mejillón y almeja Preparación Lavar todos los mariscos muy bien, sin maltratarlos para que su presentación esté intacta. Sofreír una cuchara de mantequilla en una sartén, a fuego lento. Sazonar los mariscos con cinco dientes de ajo, sal y pimienta al gusto, y sofríalos durante cuatro minutos a fuego fuerte, agregando ½ pimentón rojo picado y ½ tomate picado. Agregue posteriormente el coñac y el jerez. Si considera necesario se puede agregar un poco más de cada licor. Verter la crema de leche después de dos minutos de haber echado los licores, junto con una cucharada de mostaza, y dejar reducir la preparación por dos minutos. Coloque las yemas de huevo y bata bien. Retire del fuego y prepare un plato para servir la cazuela. Sirva bien caliente y decore el plato con dos mejillones y el langostino en un recipiente de barro. El postre Fresas flambe a las tres pimientas.Tome algunas fresas grandes. Sofríalas por 1 min en una sartén con 1 onz de mantequilla pura y sin sal. Ponga 2 onz de azúcar y deje 30 segundos. Agregue 1 onz de cointreau, 1 cascarita de limón, 1 astilla de canela, 2 onz de jugo de naranja y 2 onz de las 3 pimientas (rosada, cayena, dulce) y dejar reducir por 3 minutos. El coctel Ponche de Porto. Esta bebida es una variante de la tradicional que se ha negado a desaparecer. Prepararla es muy fácil, solamente tome 4 onzas de porto, 2 onzas de vino tinto, 2 onzas de agua mineral, 1 ramita de canela para aromatizar, tres clavos de olor y un tuis de limón (cáscara que se usa para darle sabor). Mezcle todos los ingredientes y listo. Artículo tomado de: El Comercio - Ecuador Comentarios (0)
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En esta ocasión el Mesón de San Isidro nos presenta una cazuela de mariscos. Este restaurante, que ya tiene 12 años de atender a sus comensales y que ha sido reinaugurado recientemente bajo una nueva administración, cuenta con los servicios del conocido chef colombiano Sebastián Gómez Castillo.
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