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martes, 19 de febrero de 2008 |
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No somos tan diferentes. Es una de las conclusiones a las que se puede llegar tras escuchar la charla de los representantes de países muy distintos que anoche compartieron sus opiniones sobre cocina dentro de la Setmana Gastronòmica que organiza el Ayuntamiento de Eivissa. Entre los platos principales de casi todas las culturas está el cochinillo, en alguna de sus variaciones.
Lo cocinan en Colombia, en Filipinas y en España. La excepción, entre los diferentes colectivos que participaban en la mesa redonda, era Argelia. La religión musulmana prohíbe el consumo de cerdo y allí la carne que sirve de base a casi todos los guisos es el cordero. El público asistente, una veintena de personas, descubrió también cosas sorprendentes y que distinguen la cocina española y la dieta mediterránea propia de la isla de lo que se degusta en otras partes del mundo.
Toni Rodríguez, cocinero de Can Curreu, actuó como moderador y representante de la gastronomía nacional. Explicó que cada vez más los restaurantes españoles utilizan frutas importadas de Colombia para decorar o dar un toque original a sus platos. Pero las que llegan aquí son una mínima parte de las decenas que existen en aquel país y pierden su esencia y su sabor en el trayecto. El representante de Colombia en la charla, un dicharachero amante de la buena mesa que en Eivissa trabaja como instalador de gas, enumeró sólo algunas de las frutas que se pueden comer en su país: papaya, pitaya, melón, cinco variedades de mango, carambolo, físali, maracuyá, lulo, granadilla... Jorge Luis también aportó otro dato, el pescado de río en su país es mucho más sabroso que el capturado en alta mar y no necesita ni siquiera sal en su preparación. Según Toni Rodríguez, es todo lo contrario de lo que ocurre en España, donde las truchas son insípidas y el mejor pescado es el que se ha críado en agua salada. |
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jueves, 14 de febrero de 2008 |
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Si algo he aprendido, con el paso del tiempo y tras años de incontables experiencias y anécdotas, es cómo en algunas oportunidades el justo reconocimiento y las oportunidades no siempre son otorgados a quienes corresponde. En todos los escenarios, es importante tener en cuenta la importancia por destacar y reconocer a los mejores en su campo. Esto se convierte en un incentivo positivo que desarrolla un sentimiento de sana competencia que genera además la necesidad por mejorar, crear y transformar constantemente buscando alcanzar la excelencia, para así lograr el óptimo desempeño de las diferentes actividades propias de cada uno. Es aquí, precisamente que encuentro la importancia de dar a conocer una situación, la cual, no sólo atenta contra el buen nombre y el posicionamiento que la gastronomía esta logrando en nuestro país, si no también que refleja de la manera mas directa la forma en que gente inescrupulosa, falta de todo tipo de moral, ética y buen juicio, pretende pasar por encima de quienes están alcanzando con esfuerzo y creatividad grandes logros. |
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domingo, 10 de febrero de 2008 |
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Los empresarios colombianos de Camarón de Cultivo y filete fresco de Tilapia en producto congelado buscan nuevos mercados para sus productos, con el apoyo de Proexport, el sector acuícola colombiano participará por segunda vez, en la feria Fish Internacional 2008 del 10 al 12 de febrero que se llevará a cabo en Bremen Alemania. Así, en un stand de 15 metros cuadrados las empresas C.I. Cartagenera de Acuicultura S.A. , C.I. Océanos S.A y Acuanal representando empresas del sector piscícola (tilapia) mostrarán el camarón producido en sus propias fincas y la producción de fincas camaroneras con cultivos pequeños de la Costa Atlántica. En el marco del primer día de la feria, Colombia realizará un “Show de Culinaria” con duración de dos horas en el que se elaborarán las principales recetas que contienen camarones para darle la oportunidad a clientes potenciales de saborear la calidad del producto colombiano. |
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domingo, 10 de febrero de 2008 |
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Recibirá el Star Diamond Award o Diamante de Cinco Estrellas, que premia la sincronía entre la atención al comensal y la cocina tras bambalinas
Así, el restaurante de los hermanos Jorge y Mark Rausch, en Bogotá, recibió la mejor calificación.
La Aahs le entregará el premio a Criterión el 14 de febrero, por ser un restaurante fine dining, término con el que describen a los restaurantes 'top' del mundo. Contará con la presencia de Joseph Cinque, presidente de la Academia.
Se suma a una lista en la que están El Bulli, en España; Quilón, en Londres; The Espadon, en París; Zazú, en Quito, y una veintena de locales mexicanos.
Según la Aash, el comensal puede notar la alta calidad en los sabores y en la atención, incluso, desde el momento en que reserva una mesa. Y esa perfección cuesta entre 17.000 y 65.000 pesos por las entradas y entre 30.000 y 73.000 pesos por los platos fuertes.
"Cuando vamos a un restaurante -explica Karen Dixon, de la Aahs-, nos fijamos hasta en la sonrisa del mesero al saludar.
Vemos que los tiempos sean perfectos, que el chef esté en el restaurante y que haya perfecta comunicación con la cocina".
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