Carne de codorniz, un negocio por desarrollarse

Codorniz Común - Coturnix coturnix

En Colombia hay cerca de 5 millones de codornices y más de 1.000 productores. Y aunque la mayoría de las personas relacionan el ave con la producción y comercialización de sus huevos, la carne de esta ave es uno de los alimentos que busca ganar espacio en la oferta gastronómica actual.

Si bien este producto es muy conocido en Europa como un plato gourmet, hoy en día en el país el mercado de la carne es prácticamente inexistente, pues la demanda no sobrepasa las dos toneladas al mes, ya que la población prefiere consumir, en su gran mayoría, carne de res, pollo y cerdo.

Sin embargo, según lo manifestado por Emerson Abadía, director de Casa de la Codorniz, la carne de esta ave se caracteriza por ser de buena calidad, gran terneza y agradable aspecto. Además, es de fácil preparación culinaria, lo que resultaría atractivo para el sector gastronómico del país, así como también para el consumidor habitual.

“La calidad de la carne de codorniz se debe, fundamentalmente, al alto contenido de proteína que posee, muy superior a la carne de pollo o perdiz, lo que la hace un producto de excelente calidad nutritiva”, explicó Abadía.

El empresario también habló sobre las dificultades a las que se ha enfrentado este negocio en Colombia. “En nuestro país es complicado abrir mercado para carnes diferentes a nuestras habituales de res, pollo y cerdo. La otra dificultad es que no existe una entidad que represente a la industria como tal, que busque aumentar el consumo nacional de la carne y el huevo de las codornices, y que muestre las ventajas de estos productos”, dijo.

Hay potencial Para Ramón Gómez Peña, gerente de El Tío Gallina, a pesar de que en el país no hay cultura de consumo de carne de codorniz, y que es un mercado muy estrecho, si se puede desarrollar.

“Para esto hay que tener en cuenta que la carne de codorniz, como oferta comercial, no proviene de las aves que ponen el huevo que estamos acostumbrados a consumir rutinariamente, de hecho, para los restaurantes y platos gourmet proviene de líneas genéticas de carne que en Colombia no las hay. Se podría, evidentemente, desarrollar este negocio, aunque sea para un nicho pequeño”, explicó.

Ramón Gómez agregó que el consumo de carne de codorniz es muy precario en Colombia. “Es una cultura que es necesario desarrollar. Al igual que la carne de conejo y las provenientes de animales exóticos, su mercado es estrecho. Aunque puede haber oportunidades. Percibo que es un proyecto de largo plazo que pueden desarrollarlo los empresarios por iniciativa propia”, explicó. En cambio, el consumo de huevo de codorniz, dadas sus bondades nutricionales y culinarias, con las que también cuenta la carne, sí da un espacio para generar proyectos que incentiven su consumo. “Se requiere masificar su utilización y sacar su uso de los ámbitos de banquetes y cócteles. Vale la pena apoyar las iniciativas de industrialización”, puntualizó Gómez.

En cuanto a la calidad de la carne de codorniz, se puede destacar que en el mundo se consume como alimento gourmet, sobretodo en algunos países europeos, por eso se usa un ave de muy corta edad, con un máximo de 40 días de nacida, buscando así la mayor terneza de su carne.

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Fuente: LaRepública.com.co

El sistema de beneficio debe ser tecnificado para resaltar todas las ventajas nutricionales, de sabor y calidad de la carne, que abre nuevas ofertas al mercado.

Ventajas de los TLC para el sector
Para Emerson Abadía, los TLC le ofrecen una oportunidad grande a la industria, pero para poder aprovecharla se necesita que los productores se constituyan como verdaderas empresas, cumpliendo todas las normas del ICA, las recomendaciones de Fenavi y los requisitos del FDA. “Hoy por hoy, la verdad sea dicha, estamos muy lejos de esa meta, pero la oportunidad está dada y depende de cada uno de nosotros como industriales coturnicolas aprovecharla. El camino más fácil para llegar al mercado internacional es ser muy buenos productores en el mercado local”, destacó.

Emerson abadía
Director de Casa de la Codorniz
“La codorniz en el mundo se consume como un alimento gourmet, por eso se usa un ave de muy corta edad para conseguir una mayor terneza en su carne”.

Ramón Gómez
Gerente del Tío Gallina
“En el país no hay cultura de consumo de carne de esta ave, se trata de un mercado estrecho. Sin embargo, tiene potencial para que se puede desarrollar”.