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Torta de Almojábana

Torta de Almojábana - de Club Colombia.

La almojábana, aquel queso transformado por el amasijo de la zona cundiboyacense, aquel producto que acompaña a la perfección, un desayuno, un agringado brunch, unas onces o una tarde de mucho frío, se convierte hoy, en el ingrediente principal de una receta que bien puede ser usada como un producto para compartir o un producto de panadería digno de mostrar al mundo y sentir pertenencia.

Su receta es sencilla y divertida, ojalá les guste les quede a la perfección, la compartan y la transmitan.

Receta. Empanada de pipián.

Fin de año con sabor colombiano

Los clásicos de la cocina navideña se sirven en su mesa durante este fin de año.

Carlos Pabón propone un menú con lo más representativo de nuestro país.

Este ingeniero industrial siempre tuvo la cocina entre sus grandes placeres, y aunque dedicaba todo su tiempo al manejo de sus negocios, luego de superar una delicada enfermedad decidió cambiar su vida, cerrar su empresa e invertir lo que tenía en la creación de una escuela de cocina. Así nació la Academia de Cocina Verde Oliva. Además, se dedicó a la investigación de la cocina de nuestro país y hoy trabaja para su recuperación en el Festival Gastronómico de Villa de Leyva, que organiza con sus propios recursos, y es consejero del Ministerio de Cultura en la Política de la gastronomía colombiana como patrimonio nacional. Todas estas actividades lo llevaron a abrir una nueva sede de la escuela en Villa de Leyva (Boyacá) y el restaurante de alta comida colombiana Mi Cocina, donde se saborean platos de nuestra gastronomía con una excelente presentación y unas ligeras variaciones pensadas para el paladar de los turistas internacionales que llegan a la región, y los nacionales que quieren reencontrarse con sus sabores.

Calle 13 8-45, Villa de Leyva, Boyacá. Tels: (8) 732 1676 – 320 488 2452.www.academiaverdeoliva.com

Carne de codorniz, un negocio por desarrollarse

Codorniz Común - Coturnix coturnix

En Colombia hay cerca de 5 millones de codornices y más de 1.000 productores. Y aunque la mayoría de las personas relacionan el ave con la producción y comercialización de sus huevos, la carne de esta ave es uno de los alimentos que busca ganar espacio en la oferta gastronómica actual.

Si bien este producto es muy conocido en Europa como un plato gourmet, hoy en día en el país el mercado de la carne es prácticamente inexistente, pues la demanda no sobrepasa las dos toneladas al mes, ya que la población prefiere consumir, en su gran mayoría, carne de res, pollo y cerdo.

Sin embargo, según lo manifestado por Emerson Abadía, director de Casa de la Codorniz, la carne de esta ave se caracteriza por ser de buena calidad, gran terneza y agradable aspecto. Además, es de fácil preparación culinaria, lo que resultaría atractivo para el sector gastronómico del país, así como también para el consumidor habitual.